upcakes al microonde

Come visto in TV a DettoFatto: i fantastici 5, per quando abbiamo voglia di torta mono-porzione… in un lampo!

Si preparano al microonde in meno di due minuti, sono deliziosi e incarnano alla perfezione la definizione di “cupcake”, ossia torta nella tazzina. Se la voglia di torta ci prende all’improvviso e non abbiamo tempo (o voglia!) di prepararne una intera, queste ricette sono una garanzia. Cotte e servite nelle bellissime tazze dellacollezione i-Wares di Seletti, poi, sono ancora più invitanti!

“Cupcake” al microonde alla vaniglia (dose per 2 tazze). Questo è il mio preferito: in un attimo (meno di due minuti!) si può gustare un cupcake soffice e golosissimo!

• 60 gr di burro
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di farina autolievitante
• 1 pizzico di sale

Trasferiamo il burro in una ciotola e lo sciogliamo al microonde. Aggiungiamo l’uovo, il latte, la vaniglia e lo zucchero, mescolando bene. Aggiungiamo la farina e il sale e mescoliamo fino ad ottenere un impasto uniforme. Trasferiamo metà composto in una tazza e cuociamo al microonde per 1 minuto e 1/2. Il tempo di cottura varia a seconda del microonde, l’importante è non cuocere troppo la tortina altrimenti diventa troppo secca. A cottura ultimata lasciamo raffreddare la tortina e decoriamo con frosting a piacere (io ho usato ilfrosting al Philadelphia).

“Cupcake” al microonde alla banana e cioccolato (dose per due tazze). Questo cupcake dà il meglio di sé quando è mangiato appena fatto, ancora caldo: vedrete che delizia!

• 1 banana matura
• 4 cucchiai di burro di arachidi
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Riduciamo la banana in purea con una forchetta. Aggiungiamo il burro di arachidi e l’uovo, mescolando bene. Uniamo lo zucchero e il cacao, poi trasferiamo metà del composto nella tazza. Il tempo di cottura è di circa 1 minuto, facciamo attenzione a non superare il tempo di cottura ideale per non asciugare troppo la tortina. Una volta raffreddata, serviamo con una pallina di gelato al cioccolato e decoriamo con un pizzico di farina di cocco.

“Cheesecake” al microonde (dose per 2 tazze). Una consistenza da cheesecake senza aspettare ore ed ore di frigorifero? Adesso si può!

• 120 gr di formaggio Philadelphia
• 200 gr di panna acida
• 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 albumi
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di farina
• 2 biscotti secchi

In una ciotola, usando un frullino elettrico, amalgamiamo il formaggio, la panna acida, la vaniglia e l’uovo. Aggiungiamo lo zucchero, il succo di limone e la farina, mescolando sempre bene. Trasferiamo metà del composto in una tazza e cuociamo al microonde per circa 2 minuti, o fino a quando vediamo comparire le prime bolle in superficie. A quel punto interrompiamo la cottura, facciamo raffreddare la cheesecake e la trasferiamo in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire cospargiamo con 1 biscotto secco sbriciolato e frutta fresca a piacere.

“Cupcake” al microonde Red Velvet (dose per 2 tazze). Un classico rivisitato e “velocizzato” per quando ci prende quella voglia romantica di cioccolato…

• 4 cucchiai di farina autolievitante
• 4 cucchiai e 1/2 di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole
• 3 cucchiai di panna acida (oppure yogurt)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di colorante rosso in gel

In una ciotola combiniamo tutti gli ingredienti liquidi, mescolandoli bene con una forchetta. Aggiungiamo gli ingredienti asciutti e amalgamiamo bene il tutto. Versiamo metà del composto in una tazza e cuociamo per circa 1 minuto, facendo sempre attenzione a non cuocere troppo la tortina. Una volta raffreddata, decoriamo con il classico frosting al Philadelphia e serviamo.

“Cupcake” al microonde alla carota (dose per 1 tazza). Il classico dei classici, pronto in un attimo e tutto da gustare!

• 6 cucchiai di farina autolievitante
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 4 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 3 cucchiai di carote grattugiate fini
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina

In una ciotola combiniamo gli ingredienti asciutti. Uniamo gli ingredienti umidi e mescoliamo fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferiamo nella tazza e cuociamo al microonde per circa 1 minuto. Una volta raffreddata la tortina, decoriamo con il frosting al Philadelphia e una spolverata di cannella.

Alcuni accorgimenti importanti per queste ricette:

• ogni forno a microonde ha una potenza diversa: è importante controllare attentamente la cottura senza mai distrarsi per evitare di asciugare troppo la pasta delle tortine.
• se non troviamo la farina autolievitante, usiamo la stessa quantità di farina normale alla quale aggiungeremo 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
• possiamo sostituire l’estratto naturale di vaniglia coi semi raschiati da un baccello di vaniglia. Io mi tengo alla larga dall’estratto in fialette perché ha un sapore troppo “chimico” per i miei gusti.
• divertiamoci a sperimentare con frosting diversi, come quelli che si trovano in questa pagina, e buon divertimento!

Buon appetito e buon microonde!

Torta al Cioccolato e Caramello

Una nuova ricetta di torta al cioccolato (perché non bastano mai! e un frosting particolare: questi sono i protagonisti della ricetta di oggi.

Ingredienti per una torta a 3 strati.

Per l’impasto:

• 280gr di burro, a temperatura ambiente
• 340gr di zucchero bianco
• 200gr di zucchero muscovado integrale
• 4 uova medie, a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• 340gr di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 punta di cucchiaino di sale fino
• 250ml di caffè espresso forte (le torte al cioccolato che includono il caffè per me sono magiche!)
• 85gr di cacao amaro in polvere
• 150ml di panna acida (o panna per i maccheroni alla quale aggiungere 2 cucchiai di succo di limone)

Per il frosting:

• 220gr di zucchero bianco
• 70ml di acqua
• 250ml di panna fresca da montare
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 450gr di cioccolato fondente, tagliato in scaglie
• 450gr di burro, a temperatura ambiente

Preriscaldiamo il forno statico a 160°: queste torte cuoceranno lentamente ma il risultato varrà il tempo che richiedono. Imburriamo i lati e il fondo di 3 teglie da 20cm di diametro, foderiamo il fondo con la carta forno, imburriamo nuovamente il forno e infariniamo tutto l’interno. Mettiamo da parte.

In una ciotola setacciamo 3 volte la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettiamo da parte. In un contenitore combiniamo con una frusta a mano il caffè espresso, il cioccolato e la panna acida e amalgamiamo bene il tutto.

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, ammorbidiamo il burro per circa 5 minuti:

Aggiungiamo i due zuccheri e facciamo incorporare, sempre a velocità medio-alta, per circa 5-7 minuti:

Il composto diventerà chiaro e spumoso. A questo punto uniamo le uova, precedentemente sbattute leggermente con una forchetta, poco alla volta:

Aggiungiamo l’estratto naturale di vaniglia. Ricordiamoci di interrompere il mixer periodicamente e di raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola in silicone. Riduciamo la velocità a bassa e alterniamo 3 aggiunte di miscela di farine e 2 aggiunte di miscela di cacao/caffè/panna acida, iniziando e terminando con le farine:

Distribuiamo l’impasto uniformemente tra le 3 teglie (io le ho pesate per essere sicuro di avere 3 torte uguali) e livelliamo la superficie con una spatola ricurva o un coltello:

Trasferiamo le teglie nel forno pre-riscaldato e facciamo cuocere per circa 45 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo le teglie dal forno e le lasciamo riposare per circa 15 minuti su di una gratella:

Rimuoviamo le torte dagli stampi, eliminiamo la carta forno sul fondo e le lasciamo raffreddare completamente:

Mentre le torte si raffreddano, prepariamo il frosting al caramello e cioccolato. In un pentolino combiniamo lo zucchero e l’acqua e lo trasferiamo sul fuoco. Mescoliamo fino a quando lo zucchero si sia sciolto, poi lasciamo sobbollire senza più mescolare fino a quando la miscela sia diventata di un colore ambrato uniforme. A questo punto rimuoviamo il pentolino dal fuoco e, facendo attenzione perché il composto ribollirà, versiamo la panna sul caramello:

Riportiamo il pentolino sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a quando il composto sia fluido e uniforme. Spegniamo il fuoco e versiamo il caramello sopra al cioccolato in scaglie:

Mescoliamo fino a quando il cioccolato si sia sciolto e il composto si sia raffreddato a temperatura ambiente:

Aggiungiamo quindi il burro un poco alla volta:

Continuiamo ad incorporare il burro, poi trasferiamo il composto in frigorifero, mescolandolo ogni 5 minuti, fino a quando il frosting sia diventato compatto e lucido.

Procediamo con l’assemblaggio della torta: posizioniamo il primo disco sull’alzata e distribuiamo uniformemente 1/4 del frosting sulla superficie, aiutandoci con una spatolina ricurva:

Procediamo con il secondo strato e un altro 1/4 del frosting e infine con il terzo strato:

Terminiamo distribuendo 1/2 del frosting sulla superficie e sui lati di tutta la torta:

Decoriamo la parte superiore della torta applicando una pressione delicata con un cucchiaio da cucina a spirale dall’esterno verso l’interno:

Trasferiamo la torta in frigorifero per compattarla. Prima di servirla lasciamola circa un’oretta a temperatura ambiente.

Buon cioccolato! 

Se come me adorate le mele, questa torta a 4 piani è per voi! ^__^

Ingredienti per la salsa di mele:

• 3 kg di mele (assortite tra Gala, Red Delicious, Fuji)
• 200 gr di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di misto spezie
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone

Ingredienti per la chiffon cake:

• 330 gr di farina 00
• 30 gr di amido di mais
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale fino
• 330 gr di zucchero
• 7  tuorli di uova medie
• 8 albumi di uova medie
• 110 gr di burro fuso
• 190 ml di latte intero

Ingredienti per il frosting:

• 250 ml di panna fresca da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Iniziamo preparando la farcia di mele. Preriscaldiamo il forno statico a 170°. Tagliamo le mele a pezzetti, eliminando solo la parte centrale ma non la buccia, e le trasferiamo in una pentola dai bordi alti, aggiungendo un bicchiere di acqua nel quale abbiamo diluito il succo di limone. Facciamo cuocere a fuoco medio (coprendo la pentola con un coperchio) fino a quando le mele siano diventate tenere, circa 20-25 minuti. Trasferiamo le mele cotte nel blender e le riduciamo a una purea omogenea (dovremo ottenere circa 1,5 litri di salsa di mele –che tra parentesi è un ottimo sostituto dell’uovo nelle ricette vegane: 1 cucchiaio di salsa di mele equivale a 1 uovo!)

Versiamo la purea in una pirofila in vetro e a questa aggiungiamo lo zucchero di canna, il misto spezie e la cannella. Mescoliamo con un cucchiaio di legno per unire bene il tutto. Inforniamo nel forno preriscaldato e facciamo cuocere per circa 2 ore, 2 ore e 1/2, mescolando ogni mezz’oretta, fino a quando il composto sia diventato marrone intenso e più denso. Rimuoviamo la pirofila dal forno e lasciamo raffreddare completamente il composto, che possiamo conservare poi in frigorifero.

Prepariamo la chiffon cake. Preriscaldiamo il forno statico a 160°. Imburriamo due teglie da 20cm di diametro, foderiamo il fondo con la carta forno e lo imburriamo nuovamente. In una ciotola combiniamo la farina, l’amido di mais, il lievito, il sale e 165 gr di zucchero:

Setacciamo il composto almeno 4 volte (sembra tanto ma vedrete come verrà morbido l’impasto!) e lo amalgamiamo bene con una frusta metallica a mano:

In un’altra ciotola combiniamo i tuorli, il burro fuso e il latte, mescolando bene:

Versiamo il composto liquido nel composto di farine e, aiutandoci con una frusta metallica a mano, mescoliamo fino ad ottenere un composto uniforme:

Ci assicuriamo che gli albumi siano a temperatura ambiente e li trasferiamo nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta a filo. Azioniamo il mixer e, appena cominciano a fare un po’ di schiuma, aggiungiamo lentamente il resto dello zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuiamo a montarli fino ad ottenere delle creste ferme. Trasferiamo circa 1/4 degli albumi montati a neve nell’impasto e mescoliamo energicamente per alleggerirlo:

Incorporiamo il resto degli albumi mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare il composto:

Dividiamo l’impasto nelle due teglie e inforniamo nel forno preriscaldato, fino a quando le torte siano dorate e uno stuzzicadenti inserito al centro esca pulito, circa 35-40 minuti:

A cottura ultimata estraiamo le teglie dal forno e le lasciamo raffreddare completamente. Estraiamo delicatamente le torte dalle teglie, rimuoviamo la carta forno dalle basi e le tagliamo entrambe a metà longitudinalmente. Posizioniamo un primo disco sul piatto da portata e spalmiamo circa 1/3 della salsa di mele:

Ripetiamo con gli altri 2 strati di torta e salsa di mele:

Terminiamo con l’ultimo strato di torta, sul quale disporremo la panna montata zuccherata con lo zucchero a velo. Cospargiamo infine con una spolverata di cannella:

E poi non ci resta che affondare il coltello e gustarci questa delizia! 

Buona settimana!

Dosi per 24 cupcakes:

• 240 ml di birra Guinness
• 90 gr di burro
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 150 gr di gocce di cioccolato
• 280 gr di farina 00
• 290 gr di zucchero
• 1 bacca di vaniglia, semi raschiati
• 150 gr di yogurt greco
• 1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 uova

Preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo due teglie da muffin coi pirottini di carta (due tipi di pirottino questa volta, ciascuno dedicato alle due protagoniste della sit-com Max e Caroline) e le mettiamo da parte:

In un pentolino combiniamo la birra e il burro, mescolando fino a quando quest’ultimo si sia sciolto completamente:

 

Successivamente aggiungiamo il cacao amaro in polvere e le gocce di cioccolato, aiutandoci con una frusta metallica a mano per amalgamare bene il tutto:

 

Rimuoviamo il pentolino dal fuoco e lo lasciamo raffreddare. In una ciotola uniamo lo zucchero, le uova e i semi raschiati della bacca di vaniglia. Li amalgamiamo bene insieme usando il nostro nuovo fantastico frullatore a immersione KitchenAid, dotato di attacco con la frusta a filo:

 

Aggiungiamo successivamente lo yogurt greco e frulliamo bene:

A questo punto incorporiamo la miscela di birra, cioccolato e cacao – e mescoliamo bene:

In una ciotola combiniamo la farina, il bicarbonato e il sale, miscelandoli bene. Facciamo fare un rapido cambio “di gomme” al box al nostro frullino a immersione e, usando l’attacco sbattitore, uniamo gradualmente la miscela di farine al composto di cioccolato:

 

Usando la nostra inseparabile paletta da gelataio, versiamo una pallina di impasto in ciascun pirottino:

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato e cuociamo per circa 20-22 minuti (vale come sempre la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno e la lasciamo riposare per 10 minuti su una gratella. Successivamente estraiamo i tortini e li lasciamo raffreddare completamente:

Appena sfornati i cupcakes, foderiamo una teglia con la carta da forno, disponiamo le fette di pancetta affumicata in un solo strato e le spennelliamo con lo sciroppo d’acero:

Inforniamo la teglia nel forno pre-riscaldato a 180°, facciamo rosolare la pancetta per circa 8 minuti, la ri-spennelliamo con lo sciroppo d’acero, poi altri 6-8 minuti, giriamo le fettine e ripetiamo la doppia spennellata (attenzione al tempo perchè se non controlliamo attentamente le fettine da caramellate potrebbero diventare… carbonizzate!):

Procediamo nel frattempo a preparare una classica ricetta di Frosting al Philadelphia, avendo l’accortezza però di sostituire 75 gr di zucchero a velo con 4/5 cucchiai di sciroppo di acero (regoliamo poi la dolcezza con lo zucchero a velo a seconda dei nostri gusti personali!):

 

Trasferiamo il frosting al Philadelphia in una sacca a poche dotata di punta a stella e decoriamo ciascun cupcake. Terminiamo spolverando sulla superficie un pò della pancetta affumicata glassata fatta a pezzettini e infilzandone un bel pezzettone a mò di bandierina:

Buon cupcake a tutti! ^__^