Torta al Cioccolato e Caramello

Una nuova ricetta di torta al cioccolato (perché non bastano mai! e un frosting particolare: questi sono i protagonisti della ricetta di oggi.

Ingredienti per una torta a 3 strati.

Per l’impasto:

• 280gr di burro, a temperatura ambiente
• 340gr di zucchero bianco
• 200gr di zucchero muscovado integrale
• 4 uova medie, a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• 340gr di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 punta di cucchiaino di sale fino
• 250ml di caffè espresso forte (le torte al cioccolato che includono il caffè per me sono magiche!)
• 85gr di cacao amaro in polvere
• 150ml di panna acida (o panna per i maccheroni alla quale aggiungere 2 cucchiai di succo di limone)

Per il frosting:

• 220gr di zucchero bianco
• 70ml di acqua
• 250ml di panna fresca da montare
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 450gr di cioccolato fondente, tagliato in scaglie
• 450gr di burro, a temperatura ambiente

Preriscaldiamo il forno statico a 160°: queste torte cuoceranno lentamente ma il risultato varrà il tempo che richiedono. Imburriamo i lati e il fondo di 3 teglie da 20cm di diametro, foderiamo il fondo con la carta forno, imburriamo nuovamente il forno e infariniamo tutto l’interno. Mettiamo da parte.

In una ciotola setacciamo 3 volte la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettiamo da parte. In un contenitore combiniamo con una frusta a mano il caffè espresso, il cioccolato e la panna acida e amalgamiamo bene il tutto.

Nella ciotola del nostro mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta e a velocità medio-alta, ammorbidiamo il burro per circa 5 minuti:

Aggiungiamo i due zuccheri e facciamo incorporare, sempre a velocità medio-alta, per circa 5-7 minuti:

Il composto diventerà chiaro e spumoso. A questo punto uniamo le uova, precedentemente sbattute leggermente con una forchetta, poco alla volta:

Aggiungiamo l’estratto naturale di vaniglia. Ricordiamoci di interrompere il mixer periodicamente e di raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola in silicone. Riduciamo la velocità a bassa e alterniamo 3 aggiunte di miscela di farine e 2 aggiunte di miscela di cacao/caffè/panna acida, iniziando e terminando con le farine:

Distribuiamo l’impasto uniformemente tra le 3 teglie (io le ho pesate per essere sicuro di avere 3 torte uguali) e livelliamo la superficie con una spatola ricurva o un coltello:

Trasferiamo le teglie nel forno pre-riscaldato e facciamo cuocere per circa 45 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo le teglie dal forno e le lasciamo riposare per circa 15 minuti su di una gratella:

Rimuoviamo le torte dagli stampi, eliminiamo la carta forno sul fondo e le lasciamo raffreddare completamente:

Mentre le torte si raffreddano, prepariamo il frosting al caramello e cioccolato. In un pentolino combiniamo lo zucchero e l’acqua e lo trasferiamo sul fuoco. Mescoliamo fino a quando lo zucchero si sia sciolto, poi lasciamo sobbollire senza più mescolare fino a quando la miscela sia diventata di un colore ambrato uniforme. A questo punto rimuoviamo il pentolino dal fuoco e, facendo attenzione perché il composto ribollirà, versiamo la panna sul caramello:

Riportiamo il pentolino sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a quando il composto sia fluido e uniforme. Spegniamo il fuoco e versiamo il caramello sopra al cioccolato in scaglie:

Mescoliamo fino a quando il cioccolato si sia sciolto e il composto si sia raffreddato a temperatura ambiente:

Aggiungiamo quindi il burro un poco alla volta:

Continuiamo ad incorporare il burro, poi trasferiamo il composto in frigorifero, mescolandolo ogni 5 minuti, fino a quando il frosting sia diventato compatto e lucido.

Procediamo con l’assemblaggio della torta: posizioniamo il primo disco sull’alzata e distribuiamo uniformemente 1/4 del frosting sulla superficie, aiutandoci con una spatolina ricurva:

Procediamo con il secondo strato e un altro 1/4 del frosting e infine con il terzo strato:

Terminiamo distribuendo 1/2 del frosting sulla superficie e sui lati di tutta la torta:

Decoriamo la parte superiore della torta applicando una pressione delicata con un cucchiaio da cucina a spirale dall’esterno verso l’interno:

Trasferiamo la torta in frigorifero per compattarla. Prima di servirla lasciamola circa un’oretta a temperatura ambiente.

Buon cioccolato!